ΣΥΝΟΠΤΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Το Εργαστήριο Επεξεργασίας και Μηχανικής Τροφίμων του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (Α.Π.Θ.) λειτουργούσε σαν τακτική Έδρα Γεωργικής Τεχνολογίας με τον Ν. 3577/1928 και ανήκε στο Τμήμα Γεωπονίας της Σχολής Φυσικών και Μαθηματικών Επιστημών. Έγινε Εργαστήριο Γεωργικής Τεχνολογίας με το ΒΔ 413/1971. Το έτος 1982 το εργαστήριο εντάχθηκε στο Τμήμα Γεωπονίας της Σχολής Γεωτεχνικών Επιστημών και το έτος 1999 μετονομάσθηκε σε Εργαστήριο Επεξεργασίας και Μηχανικής Τροφίμων του Τομέα της Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. Το γνωστικό αντικείμενο του Εργαστηρίου είναι η επεξεργασία και συντήρηση τροφίμων, οι τεχνολογίες φυτικών και ζωικών προϊόντων, η οινολογία και τα οινοπνευματώδη ποτά, η βιοτεχνολογία και η μηχανική τροφίμων. Τα πεδία ερευνητικής δραστηριότητας για την τεχνολογία κρέατος είναι η ανάπτυξη τεχνολογίας για παραγωγή προϊόντων κρέατος με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος και προστιθέμενες ουσίες, οι εφαρμογές προστατευτικών καλλιεργειών και καλλιεργειών εκκίνησης στην παραγωγή και συντήρηση προϊόντων κρέατος και η βελτίωση της ποιότητας παραδοσιακών προϊόντων κρέατος. Τα πεδία ερευνητικής δραστηριότητας για την βιοτεχνολογία τροφίμων είναι η αξιοποίηση υποπροϊόντων γεωργικών βιομηχανιών, η παραγωγή οργανικών οξέων, πολυσακχαριτών, ενζύμων, βιταμινών και καροτενοειδών ουσιών με τη χρησιμοποίηση μικροοργανισμών, η μελέτη διαφόρων συστημάτων ζύμωσης για την παραγωγή προϊόντων με εφαρμογή στην τεχνολογία τροφίμων και η μελέτη μαθηματικών μοντέλων κατά την παραγωγή προϊόντων από μικροοργανισμούς σε βιοαντιδραστήρες. Τα πεδία ερευνητικής δραστηριότητας για την μηχανική τροφίμων είναι η μελέτη των φαινομένων μεταφοράς σε φυσικές διεργασίες με στόχο την καλύτερη κατανόηση και τον ορθότερο έλεγχό τους, η ανάπτυξη νέων σχημάτων ελαχιστοποιημένης επεξεργασίας με στόχο τη βελτίωση της ποιότητας και απόδοσης, την απλοποίηση της επεξεργασίας, την ελαχιστοποίηση της επένδυσης και του κόστους επεξεργασίας, η επεξεργασία ρευστών με τεχνολογία μεμβρανών για αποδοτική συμπύκνωση υγρών τροφίμων και αποτελεσματική μεταχείριση δύσκολων αποβλήτων, η προσαρμογή της τεχνολογίας παραδοσιακών προϊόντων σε βιομηχανικά σχήματα επεξεργασίας και ο σχεδιασμός και ανάπτυξη πρότυπου εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων σε πιλοτική και προ-βιομηχανική κλίμακα. Τα πεδία ερευνητικής δραστηριότητας για την τεχνολογία μεταποίησης οπωροκηπευτικών είναι η τεχνολογία νωπών-τεμαχισμένων οπωροκηπευτικών (μετασυλλεκτικές μεταχειρίσεις – ποιότητα, συντηρησιμότητα), οι επιδράσεις θερμικής επεξεργασίας και μεταχείρισης οπωροκηπευτικών με χαμηλό οξυγόνο στη μεταβολή χρωματισμού, αντιοξειδωτική ικανότητα και ποιότητα των τελικών προϊόντων, η αυθεντικότητα και αντιοξειδωτική ικανότητα του ελαιολάδου και η μελέτη παραδοσιακών τροφίμων με πρώτη ύλη τα οπωροκηπευτικά.
ΡΟΛΟΣ ΣΤΗΝ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ
Το Εργαστήριο Επεξεργασίας και Μηχανικής Τροφίμων του Α.Π.Θ. συνεργάζεται με τους Παραγωγικούς Φορείς Αγροτικός Αμπελουργικός Οινοποιητικός Συνεταιρισμός Βαένι Νάουσα και Jardel Christiane του Ludovic Henry στα προϊόντα οίνου, με την Ένωση Κιάτου ΙΚΕ στα προϊόντα σταφίδας, με τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Ελαιοπαραγωγών Δήμου Κάντανου Σέλινου στα προϊόντα ελαιολάδου και ελιάς, με τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Παραγωγής Επεξεργασίας Εμπορίας Σκόρδου Βύσσας στα προϊόντα σκόρδου και με τον Αγροτικό Μελισσοκομικό Συνεταιρισμό Νικήτης Χαλκιδικής στο πευκόμελο. Αναλύει τα στοιχεία τα σχετικά με τη διαδικασία παρτιδοποίησης που ακολουθείται κατά την τυποποίηση των παραπάνω προϊόντων και τα ετήσια προγράμματα παραγωγής των αντίστοιχων Παραγωγικών Φορέων, ώστε να καθοριστεί επακριβώς ο ρυθμός δειγματοληψιών των προϊόντων. Επίσης, παραλαμβάνει τα δείγματα στα εργαστήρια, πραγματοποιεί τις ενδεδειγμένες αναλύσεις και αξιολογεί τα αποτελέσματά τους. Επιπλέον, συντάσσει τα κείμενα δημοσιοποίησης και συμμετέχει σε συνέδρια-ημερίδες για τη δημοσιοποίηση των αποτελεσμάτων. Τέλος, τροφοδοτεί με νέα στοιχεία την ιστοσελίδα ANTIOXCERT.
ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Α.Π.Θ.
|
Διεύθυνση: Αγρόκτημα Α.Π.Θ., Θέρμη, Στάση Βελλίδειο, Τ.Κ.: 57001, Θεσσαλονίκη |
|
Τηλ: 2310 991631 |
|
w: https://food-science.agro.auth.gr/en/laboratory-of-food-engineering-and-processing/ |
|
e: info@agro.auth.gr |
ΕΙΔΙΚΟΣ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟΣ ΚΟΝΔΥΛΙΩΝ ΕΡΕΥΝΑΣ Α.Π.Θ.
|
Διεύθυνση: 3ης Σεπτεμβρίου – Πανεπιστημιούπολη Α.Π.Θ., Τ.Κ.: 54636, Θεσσαλονίκη |
|
τ: 2310 995140 |
|
e: research@rc.auth.gr |