Η καινοτομία του ANTIOXCERT έγκειται στην ενοποίηση πολλαπλών μεθόδων αξιολόγησης και την ανάπτυξη ενός σταθμισμένου δείκτη αντιοξειδωτικής ικανότητας, ο οποίος μπορεί να αποτελέσει βάση για αξιόπιστη πιστοποίηση.

Στην υλοποίηση του έργου συμμετέχουν πανεπιστημιακά ιδρύματα, ερευνητικά κέντρα και ιδιωτικές επιχειρήσεις, διασφαλίζοντας την επιστημονική εγκυρότητα και τη δυνατότητα πρακτικής εφαρμογής των αποτελεσμάτων.

Το έργο αντιμετωπίζει την έλλειψη ενός ενιαίου, αξιόπιστου και επιστημονικά τεκμηριωμένου τρόπου μέτρησης της αντιοξειδωτικής ικανότητας στα τρόφιμα, βοηθώντας στην αποφυγή παραπλανητικών ισχυρισμών και ενισχύοντας την εμπιστοσύνη των καταναλωτών.

Η πιστοποίηση θα βασίζεται στην εφαρμογή ειδικών εργαστηριακών μεθόδων, τη χρήση του ολοκληρωμένου δείκτη αντιοξειδωτικής ικανότητας και την τήρηση συγκεκριμένων προτύπων που θα προκύψουν από το έργο.